Gianmarco Greci (Franca): "Pensar conceptualmente es lo que nos unió y lo que sabíamos hacer mejor"
Protagonistas de la generación entre la vieja y la nueva cocina, Franca es tradición e invención de una gastronomía preciosista con capas mucho más sutiles que las que muestra a simple vista
Un año y medio es tiempo suficiente para medir el impacto real de un restaurante en su entorno, y Franca hace un año y medio que abrió en consonancia con una Barcelona tan adictiva como contradictoria, una ciudad insaciable que cierra y abre restaurantes antes de que lleguen los postres. Dicen que hacen cocina tradicional inventada y el cortocircuito generalizado ha provocado que hayan tenido que resolver la incógnita más veces de las que querían: ¿qué es cocina tradicional inventada?
