Portada del número 304 del CUINA
Núm. 304
Noviembre 2026

En blanco y negro: delicioso juego de contrastes

Actualidad
Croissant ganador de la pastelería Morreig
Opinión

Premios para los artesanos

Últimamente, hemos sabido que el mejor buñuelo se hace en Palau-Saverdera (Alt Empordà) y el mejor cruasán de mantequilla de España, en Barcelona
Calçots
Cocina de datos

¡Vamos de calçotada!

Mostrando la coca de los gazpachos en Cazuma, en Bicorp (1954)
Ideas gastro

Los otros gazpachos

Los gazpachos valencianos son un guiso caliente y con una personalidad única. Hecho con carne de caza, conejo y trozos de torta ácima que se ablandan en el caldo, esta joya de interior no es muy conocida fuera de las fronteras de la Comunidad Valenciana
Nevera abierta
Opinión

¿Por qué nos gusta lo que nos gusta?

Durante siglos, hemos defendido que el gusto era una cuestión individual. Pero a la vez teníamos claro que había pueblos que consideraban una exquisitez aquello que otros encontraban repulsivo
Comida
Quinoa con calabaza y champiñones
Menús

Menú de noviembre

Este mes, Sandra Pisa abraza el otoño con todo su esplendor con una propuesta que combina quinoa con calabaza, arroz con rebozuelos, el toque marinero de los langostinos y la dulzura de la manzana y las clementinas de las Tierras del Ebro
Brazos de nata y de crema
Los 40 principales

Brazos de nata y crema

Alimentos blancos y negros
Ideas gastro

En blanco y negro: delicioso juego de contrastes

Aunque solemos pensar que el sabor se encuentra en el paladar, el hecho es que el color, la forma del plato, la textura o la música pueden cambiar la percepción que tenemos de un mismo alimento. No lo decimos nosotros, lo dice la ciencia
Tallarines con ceps
Recetarios

Cep: el hongo que nunca falla

En noviembre, si las lluvias y la temperatura acompañan, es uno de los mejores meses para ir al bosque a buscar setas, y el ceps es, sin duda, el rey de la cesta. Os proponemos cuatro recetas para lucirlo, desde las más clásicas hasta alguna sorpresa
‘Kūgelis’
Recetarios

Otoño en Lituania: la cocina más desconocida de Europa

La cocina lituana —y la de los países bálticos en general— quizás es una de las más desconocidas aquí, en Cataluña, donde vivo desde hace veintidós años. Este artículo es un homenaje a mis raíces y una invitación a probar un poco de la cultura lituana
Granola de frutos secos
Recetarios

Fruta seca en versión dulce

Almendras, avellanas, nueces… La fruta seca aporta un punto crujiente, aroma y energía a cualquier dulce. ¡Os proponemos tres recetas para disfrutar de ella!
Beber
Viñedos de Corpinnat

Glops

Un sabor de la actualidad del sector del vino
El color del vino joven es menos intenso que el del vino tinto. Y al paladar es una explosión de fruta
Vinos

El vino novel ya está aquí

El vino también puede ser un producto de temporada. Coincidiendo con Sant Martí, que se celebra el 11 de noviembre, sale a la venta el vino novel. Son pocas las bodegas que mantienen esta tradición, así que no os despistéis si queréis probarlo
Alcachofa
Vinos

¿Cómo se marida una alcachofa?

Seguro que has oído que la alcachofa es enemiga del vino. Por suerte, sabemos que con un poco de teoría y mucha práctica le podemos encontrar más de una pareja que le haga honor
Vivir
Recetas
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