Caracoles asados
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1,2 kg de caracoles viñales (también pueden ser bovers)
- aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo
- 2 ramitas de romero
- sal
- pimienta negra
- 50 ml de coñac o de brandy
- Limpie los caracoles. Póngalos en la pila con agua tibia y hágales un primer lavado. Sáquelos y repita la operación 2 o 3 veces más, hasta que el agua salga limpia. Páselos uno por uno bajo el chorro de agua tibia y vuélvalos a limpiar; descarte los que no reaccionen y los que estén muertos.
- Finalmente, déjelos escurrir y hágales un último lavado. A continuación, póngalos en una cazuela a fuego muy lento. Déjelos 10 min, y suba un poco el fuego cuando estén todos muertos.
- Deje un poco del jugo que suelten y añada un dedo y medio de aceite.
- Suba el fuego y ponga el tomillo, el romero, sal y pimienta, y remueva sin parar.
- Cuando el jugo se haya reducido casi del todo y los caracoles empiecen a pegarse, vierta el coñac.
- Con el fuego todavía fuerte, continúe removiendo para que todo lo que se ha pegado en el fondo de la cazuela se desprenda y se integre en la salsa.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, baje el fuego al mínimo, tape la cazuela y déjelo confitar 10-15 min más, a muy baja temperatura. Sírvalos acompañados de un alioli suave.
