Cargols rostits
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 1,2 kg de cargols vinyals (també poden ser bovers)
- oli d’oliva verge extra
- 1 branca de farigola
- 2 branquetes de romaní
- sal
- pebre negre
- 50 ml de conyac o de brandi
- Netegeu els cargols. Poseu-los a la pica amb aigua tèbia i feu-los una primera rentada. Traieu-los i repetiu l’operació 2 o 3 vegades més, fins que l’aigua surti neta. Passeu-los un per un sota el raig d’aigua tèbia i torneu-los a netejar; descarteu els que no reaccionin i els que estiguin morts.
- Finalment, deixeu-los escórrer i feu-los una última rentada. Tot seguit, poseu-los en una cassola a foc molt lent. Deixeu-los 10 min, i apugeu una mica el foc quan siguin tots morts.
- Deixeu una mica del suc que deixin anar i afegiu-hi un dit i mig d’oli.
- Apugeu el foc i poseu-hi la farigola, el romaní, sal i pebre, i remeneu sense parar.
- Quan el suc s’hagi reduït gairebé del tot i els cargols comencin a enganxar-se, aboqueu-hi el conyac.
- Amb el foc encara fort, continueu remenant perquè tot el que s’ha enganxat al fons de la cassola es desprengui i s’integri a la salsa.
- Quan l’alcohol s’hagi evaporat, abaixeu el foc al mínim, tapeu la cassola i deixeu-ho confitar 10-15 min més, a molt baixa temperatura. Serviu-los acompanyats d’un allioli suau.
