Crema de mongetes seques i coliflor amb bacallà
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 250 g de ramells de coliflor i uns quants ramells petits per a la presentació
- 200 g de mongetes seques cuites
- 1 pessic de comí en pols
- 1 pessic de pebre vermell fumat
- 1 culleradeta de suc de llimona
- sal
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra
- 4 lloms de bacallà dessalat
- oli d’oliva verge extra
- pètals de flors blanques comestibles
- Renteu la coliflor i coeu-la al vapor, 8-10 min, fins que estigui tova. Abans de retirar-la, reserveu-ne uns quants ramells petits sencers per fer-los servir en la decoració.
- En un got de batedora, poseu la major part de la coliflor cuita i les mongetes seques cuites, el comí en pols, el pebre vermell fumat, el suc de llimona, la sal i l’oli d’oliva verge extra. Tritureu-ho a potència màxima fins que tingueu una crema fina, homogènia i molt sedosa. Si cal, afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua tèbia per alleugerir-ne la textura.
- Amb paper de cuina, eixugueu molt bé els lloms de bacallà dessalat, per retirar-ne l’excés d’humitat. Talleu-los a daus i col·loqueu-los en una safata apta per al forn; ruixeu-los amb una mica d’oli d’oliva verge extra.
- Enforneu-los al forn calent, a 200 °C, 8-10 min, vigilant que el peix quedi sucós i en el punt òptim de cocció.
- En plats fondos o bols, repartiu la crema calenta de mongetes i coliflor. Col·loqueu-hi els daus de bacallà a sobre. Decoreu-ho amb els ramellets de coliflor al vapor que havíeu reservat, i acabeu-ho amb pètals de flors comestibles.
