Ramen negre
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 1 nap
- 1 xirivia
- 1 ceba
- 1 colrave
- 1 api-rave
- 1 fonoll
- 1 tros de carbassa
- 2 pastanagues
- 5 l d’aigua mineral
- 2 tires d’alga kombu
- 20 g de xiitakes deshidratats
- 80 g d’arròs negre
- 100 ml de tamari
- sal
Per a la merenga:
- 1 clara d’ou
- 1 pessic de bicarbonat
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta de suc de llimona
Per al muntatge:
- 1 colrave petita
- 1 escalunya petita
- 80 g de noodles negres per persona
- 2 fulles d’alga nori
- sèsam negre
- Peleu, renteu i talleu totes les hortalisses (nap, xirivia, ceba, colrave, api-rave, fonoll, carbassa i pastanagues). Col·loqueu-les en una olla gran, amb els 5 l d’aigua mineral, l’alga kombu i els xiitakes deshidratats. Saleu-ho. Quan comenci a bullir, abaixeu el foc al mínim i coeu-ho a foc molt suau, 2 h.
- Incorporeu-hi l’arròs negre i deixeu-ho coure 20 min més, fins que tot estigui tou.
- Retireu-ne l’alga kombu amb compte, perquè no deixi anar textura gelatinosa. Apagueu el foc, afegiu-hi el tamari, deixeu-ho refredar a temperatura ambient, coleu el brou i reserveu-lo ben calent o ben fred.
- Per a la merenga: en un got de batedora, col·loqueu la clara d’ou amb el bicarbonat, un pessic de sal i el suc de llimona. Amb unes varetes elèctriques, munteu-ho a punt de neu ferm i reserveu-ho a la nevera.
- Per al muntatge: peleu la colrave i l’escalunya i talleu-les a dauets.
- Escalfeu 1,5 l del brou que heu preparat en una olla gran. Quan comenci a bullir, afegiu-hi les verdures tallades i coeu-les uns minuts, fins que estiguin toves.
- Incorporeu-hi els noodles negres i coeu-los el temps que indiqui el paquet.
- En bols individuals, serviu els noodles amb el brou i les verdures.
- Poseu-hi una culleradeta de la merenga negra i tires fines d’alga nori, i empolseu-hi llavors de sèsam negre.
