Ramen negro
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 cebolla
- 1 colirrábano
- 1 apionabo
- 1 hinojo
- 1 trozo de calabaza
- 2 zanahorias
- 5 l de agua mineral
- 2 tiras de alga kombu
- 20 g de shiitakes deshidratados
- 80 g de arroz negro
- 100 ml de tamari
- sal
Para el merengue:
- 1 clara de huevo
- 1 pizca de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
Para el montaje:
- 1 colirrábano pequeño
- 1 chalota pequeña
- 80 g de noodles negros por persona
- 2 hojas de alga nori
- sésamo negro
- Pelar, lavar y cortar todas las hortalizas (nabo, chirivía, cebolla, colinabo, apionabo, hinojo, calabaza y zanahorias). Colocarlas en una olla grande, con los 5 l de agua mineral, el alga kombu y los shiitakes deshidratados. Salar. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego muy suave, 2 h.
- Incorporar el arroz negro y dejar cocer 20 min más, hasta que todo esté tierno.
- Retirar el alga kombu con cuidado, para que no suelte textura gelatinosa. Apagar el fuego, añadir el tamari, dejar enfriar a temperatura ambiente, colar el caldo y reservarlo bien caliente o bien frío.
- Para el merengue: en un vaso de batidora, colocar la clara de huevo con el bicarbonato, una pizca de sal y el zumo de limón. Con unas varillas eléctricas, montar a punto de nieve firme y reservar en la nevera.
- Para el montaje: pelar el colinabo y la chalota y cortarlas en dados.
- Calentar 1,5 l del caldo que se ha preparado en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras cortadas y cocerlas unos minutos, hasta que estén tiernas.
- Incorporar los noodles negros y cocerlos el tiempo que indique el paquete.
- En boles individuales, servir los noodles con el caldo y las verduras.
- Poner una cucharadita del merengue negro y tiras finas de alga nori, y espolvorear semillas de sésamo negro.
