Crema de judías secas y coliflor con bacalao
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 250 g de ramilletes de coliflor y unos cuantos ramilletes pequeños para la presentación
- 200 g de judías secas cocidas
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de zumo de limón
- sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 lomos de bacalao desalado
- aceite de oliva virgen extra
- pétalos de flores blancas comestibles
- Lavad la coliflor y cocedla al vapor, 8-10 min, hasta que esté tierna. Antes de retirarla, reservad unos cuantos ramilletes pequeños enteros para usarlos en la decoración.
- En un vaso de batidora, poned la mayor parte de la coliflor cocida y las judías secas cocidas, el comino en polvo, el pimentón ahumado, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Trituradlo a potencia máxima hasta que tengáis una crema fina, homogénea y muy sedosa. Si es necesario, añadid un par de cucharadas de agua tibia para aligerar la textura.
- Con papel de cocina, secad muy bien los lomos de bacalao desalado, para retirar el exceso de humedad. Cortadlos en dados y colocadlos en una bandeja apta para el horno; rociadlos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Horneadlos en el horno caliente, a 200 °C, 8-10 min, vigilando que el pescado quede jugoso y en el punto óptimo de cocción.
- En platos hondos o boles, repartid la crema caliente de judías y coliflor. Colocad los dados de bacalao encima. Decoradlo con los ramilletes de coliflor al vapor que habíais reservado, y terminadlo con pétalos de flores comestibles.
