Per què és impossible cuinar només un bunyol?
De com aquests dolços de mil i un noms reviscolen l’esperit i són la recepta perfecta per passar els temps d’abstinència
Opinió
GastroSàvies: La memòria com a garant del progrés
El progrés es fonamenta en el fet que si podem veure-hi més enllà és perquè ens ho mirem de més amunt. Anem a collibè de tot allò que hem après de qui ens ha precedit
Quin valor gastronòmic té un lot de Nadal?
De com el cicle vital de les llaunes de pinya al natural són el paradigma del contingut d’un regal empresarial que premia la lleialtat corporativa
La cuina de temple de Corea: una lliçó per al nostre ego
Entendre la cuina d’un lloc i d’un moment requereix compartir àpats no només en restaurants, sinó en llocs tan singulars com els temples i els monestirs
Com ajuden les mandarines quan estem piocs?
De com aquesta fruita, que agafa tot el protagonisme quan arriba la tardor, és l’ingredient fonamental d’un ritual místic ideal per combatre un bon refredat
Esmorzar, dinar i sopar: en perill d'extinció?
La falta de temps ens aboca a fer petites ingestes a qualsevol hora del dia i de qualsevol manera, una pràctica que posa en perill un estil de vida tan saludable com el mediterrani
El pa com a paradigma de com ha canviat el consum
Volem tenir de tot a qualsevol hora del dia i això no només ha obligat a canviar els hàbits de qui ens proveeix de menjar, sinó que ha fet augmentar el malbaratament
I si el porc fos el mitjà reproductiu de l’ensaïmada?
De com una ensaïmada que no s’ha venut a la fleca pot acabar formant part dels ingredients del pinso per alimentar porcs, gossos, ocells i gats
La darrera dieta miracle que no et pots perdre...
Les creences predicades pels profetes de l’església de la veritat miraculosa d’Instagram i TikTok ara han posat el focus en la dieta antiinflamàtoria
Què estem disposats a fer per un tortell de nata?
De com una troballa una mica escatològica al mig de la muntanya es pot convertir en un motiu per gaudir d’unes bones postres de la millor pastisseria del poble
Som bons turistes gastronòmics?
Si l'estadística prediu que la majoria farem les vacances les setmanes vinents, la lògica permet afirmar que els lectors del CUINA valorem l'atractiu gastronòmic a l'hora de triar destinació
Per què el meló amb pernil és un clàssic de l'estiu?
De com aquest matrimoni singular gaudeix de carta de naturalesa des del segle XIX i suposa un equilibri delicat que fa bona la dita 'com millor, pitjor'
Les begudes vegetals, que no són 'llet', estan de moda
Casa nostra és un dels llocs del món on les anomenades 'begudes vegetals' han tingut més èxit darrerament, en detriment del consum de llet
Per què els vegans no mengen figues?
De com la reproducció de les vespes converteix aquesta fruita en territori prohibit per a les persones que no mengen aliments d'origen animal
Quina és la millor manera de degustar albercocs?
De com el sabor dels albercocs al maig és el de les rialles d'estiu, els matins lluminosos i les cançons d'un instrument de fusta armeni
Podem integrar els expats a la nostra cuina?
Entre la gran quantitat de veïns que darrerament han arribat a casa nostra per viure-hi i treballar, trobem una nova identitat col·lectiva, els anomenats 'expats'
Per què la millor truita és la d'espàrrecs?
De com l'alegre coincidència del reviscolar dels prats i el ressorgir de la fecunditat de les gallines ha convertit aquesta recepta en un dels grans plats de la cuina catalana
Menjar bé per dormir encara millor
Dormir i menjar són, de molt, dues de les activitats a les quals dediquem més temps al llarg de la vida. I és lògic, perquè totes dues són essencials per a la nostra existència
Per què el març és una cursa de baines?
De com els pèsols i les faves tenen a veure amb la paraula 'crisi' i amb l'imaginari col·lectiu de les curses de quadrigues i les d'una galàxia molt i molt llunyana
La IA també ens canviarà la vida a la cuina
En pocs mesos, hem passat de considerar imaginacions pròpies de la ciència-ficció certs desenvolupaments de la intel·ligència artificial a fer-los servir cada dia
Per què els ametllers floreixen al febrer?
De com la floració d'aquests arbres quan encara és hivern és un salvavides per als mateixos fruits i per a les abelles que s'aventuren a sortir del rusc quan encara no ha arribat la primavera
Els cuiners poden ajudar a fer un món millor?
Alimentar persones és un acte que requereix generositat i responsabilitat, i és just que es reconegui la tasca de qui, des de la cuina, és capaç d'actuar en situacions d'emergència
Dues guies per menjar bé, net i just a casa nostra
Com que la majoria de les coses no les coneixem, necessitem que ens orientin i ens ajudin a triar. Això no ha de comportar renunciar al criteri propi
El poble català continua sent fidel a l'escudella?
De com Santiago Rusiñol era un gran defensor d'aquesta menja i pronosticava la decadència del país si algun dia deixàvem de menjar carn d'olla
Què tenen les receptes d'abans que no tenen les d'ara?
De com la proposta per fer or d'un monjo del segle XI ens pot donar pistes del que hauria de ser un bon receptari que expliqui com i on aconseguir tots els ingredients
La cuina tradicional catalana, en perill d'extinció
Hem d'aprofitar el 2025 per activar una estratègia de protecció i promoció d'aquest patrimoni gastronòmic que des de fora ens reconeixen tan ric i valuós, però que avui sabem tan amenaçat
Podem fer panellets casolans econòmics i sostenibles?
De com a casa ens podem prendre la llicència de preparar els panellets amb patata, però a la pastisseria hem d'exigir que el massapà estigui fet amb ametlla i sucre
