Portada del número 303 del CUINA
Núm. 303
Octubre 2026

Fajol: Orgull i resistència

Actualitat
Les vinyes s'han vist afectades pels canvis de temperatures
Opinió

Les crisis generals del món gastronòmic

Grans produccions, com el parmesà i els vins de Bordeus, o petites, com el fajol, o d'aliments per al bestiar, com el blat de moro, estan afectades per les convulsions del clima i pel canvi d'hàbits de consum
Es planteja un canvi en els hàbits de consum d'envasos de la societat
Opinió

Qüestió d'envasos

L'entrada en vigor del reglament (UE) 2025/40 sobre els envasos i els residus d'envasos posa sobre la taula un problema que s'arrossega de fa temps: El canvi d'hàbits de consum de la societat
Panellets de pinyons
Cuina de dades

Per Tots Sants, panellets

Jordi Pons, de la Pastisseria Pons de Lleida, amb el Sant Honorat que va crear el seu pare i que s’ha popularitzat a les comarques de Lleida
Idees gastro

El Sant Honorat lleidetà. De París a Ponent

El Sant Honorat, un dels pastissos de celebració més internacionals té una versió pròpia a Lleida, que mostra les sinergies entre una pastisseria i un restaurant l’han convertit en un èxit de vendes i en el protagonista de tota mena de festes
Menjar
Fals cuscús de coliflor
Menús

Menú d'octubre

Estrenem la tardor amb un menú farcit de bons ingredients i bons plats que ens proposa Sandra Pisa. Des d’un fals cuscús de coliflor, fins a una crema de magrana deliciosa, passant per uns farcells de verat i uns panellets de mandarina
Calamars farcits
Els 40 Principals

Calamars farcits

A Batet de la Serra, Carme Plana va recuperar el cultiu del fajol a la dècada dels 80
Idees gastro

El fajol conreu de resistència

La cuina garrotxina i volcànica li ha donat una segona vida: de les farinetes tradicionals a les noves creacions de cuiners com Fina Puigdevall i Martina Puigvert, de Les Cols, a Olot
Ous farcits amb escalivada, anxoves i pols d’olives
Receptaris

Ous ben farcits

Amb el rovell cuit barrejat amb els ingredients que ens vinguin més de gust, admeten mil variacions i sempre triomfen
Panellets carbassa
Receptaris

Panellets terroríficament bons

Arriba la Castanyada i, amb ella, uns panellets inspirats en l’estètica de Halloween i terroríficament bons! Us proposem unes carbassetes de cúrcuma i taronja, dits de bruixa amb melmelada de maduixa i fantasmes de coco ratllat!
Beure
Familia Torres fa servir ramats d’ovelles que ajuden a netejar i a abonar les vinyes, com aquesta de Mas la Plana

Glops

Un tast de l’actualitat del sector del vi
Les vinyes velles, com aquestes de l’Empordà, són menys productives que les joves
Vins

Les certeses i l'encant de la vinya vella

Les vinyes velles són memòria del paisatge, biodiversitat i patrimoni. A Catalunya, els ceps més antics es remunten al 1900 i sobreviuen a les sequeres, l’abandonament i el canvi climàtic. Al Priorat i l’Empordà, en reivindiquen el valor i la protecció
Viure
Bergen
Idees gastro

Pròxima parada: Bergen

Aquesta ciutat vibrant de Noruega destaca per l'essència gastronòmica i per una escena culinària que integra el paisatge espectacular dels fiords
Receptes
Amb el suport de:
logo torrons vicens reduced
logo borges reduced
logo aneto natural reduced
Logo Torres