El fajol conreu de resistència
La cuina garrotxina i volcànica li ha donat una segona vida: de les farinetes tradicionals a les noves creacions de cuiners com Fina Puigdevall i Martina Puigvert, de Les Cols, a Olot
El conreu del fajol a la Garrotxa és un indicador sever de la crisi climàtica. Quan, cap a final del segle XX, a la Vall d’en Bas van començar a regar el blat de moro, ningú no ho va qüestionar, perquè “allà rai, que tenen aigua”; es va vincular a híbrids productius i rendibles, associadíssims a les necessitats de la ramaderia intensiva.
Segurament, vam veure coses i les vam comentar, però no vam fer gaire cas als canvis que provocava el clima. No percebíem aquella esgarrinxa
