El fajol cultivo de resistencia
La cocina garrotxina y volcánica le ha dado una segunda vida: de las gachas tradicionales a las nuevas creaciones de cocineros como Fina Puigdevall y Martina Puigvert, de Les Cols, en Olot
El cultivo del trigo sarraceno en la Garrotxa es un indicador severo de la crisis climática. Cuando, hacia finales del siglo XX, en la Vall d’en Bas empezaron a regar el maíz, nadie lo cuestionó, porque “allá bien, que tienen agua”; se vinculó a híbridos productivos y rentables, asociadísimos a las necesidades de la ganadería intensiva.
Seguramente, vimos cosas y las comentamos, pero no hicimos mucho caso a los cambios que provocaba el clima. No percibíamos aquel arañazo de ar
