El fajol cultivo de resistencia
La cocina garrotxina y volcánica le ha dado una segunda vida: de las gachas tradicionales a las nuevas creaciones de cocineros como Fina Puigdevall y Martina Puigvert, de Les Cols, en Olot
25/09/2026
00:00
El cultivo del trigo sarraceno en la Garrotxa es un indicador severo de la crisis climática. Cuando, hacia finales del siglo XX, en la Vall d’en Bas empezaron a regar el maíz, nadie lo cuestionó, porque “allá bien, que tienen agua”; se vinculó a híbridos productivos y rentables, asociadísimos a las necesidades de la ganadería intensiva.
Seguramente, vimos cosas y las comentamos, pero no hicimos mucho caso a los cambios que provocaba el clima. No percibíamos aquel arañazo de ar
