Ajoblanco, salmorejo i salpicó de marisc
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a l’ajoblanco:
- 150 g d’ametlles crues
- 100 g d’ametlles torrades pelades
- 100 g de pa
- 1 gra d’all, sense el germen
- 70 g de vinagre de xerès
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 650 g d’aigua ben freda
- sal
Per al salmorejo:
- 500 g de tomàquets cherry taronges
- 150 g d’oli d’oliva verge extra
- 70 g de vinagre de xerès
- 80 g de pa
- 1 gra d’all, sense el germen
Per al salpicó de marisc:
- 400 g de cloïsses fines
- 400 g de musclos del delta de l’Ebre
- oli d’oliva verge extra
- 1 gra d’all
- julivert
- 500 ml de vi blanc
- 1 pota de pop cuita
- 50 g d’api
- 30 g d’escalunya
- 50 g de ceba vermella
- sal
- Per a l’ajoblanco: el dia abans, poseu les ametlles crues en remull amb aigua freda. L’endemà, escorreu-les.
- Introduïu tots els ingredients a la batedora i tritureu-los fins a obtenir una crema molt fina i sedosa. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho a la nevera.
- Per al salmorejo: introduïu tots els ingredients al got de la batedora i tritureu-los fins a obtenir una crema llisa, fina i vellutada. Reserveu-la a la nevera.
- Per al salpicó de marisc: en una paella amb oli, obriu les cloïsses i els musclos, amb l’all, el julivert i el vi blanc. Retireu-los de les closques i deixeu-los refredar.
- Talleu la pota de pop a dauets. Piqueu ben fins l’api, l’escalunya i la ceba vermella. Barregeu-los amb el marisc, amaniu-ho amb oli i ajusteu-ho de sal.
- Serviu l’ajoblanco ben fred en un plat fondo, omplint-lo fins a la meitat.
- Col·loqueu una cullerada de salmorejo al centre i acabeu-ho amb el salpicó.
