Lluç i cloïsses al pil-pil
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 400 g de cloïsses
- 3 grans d’all
- 120 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 bitxo petit
- 4 lloms de lluç d’uns 160 g
- 80 ml de vi blanc
- 80 ml de fumet de peix
- sal
- pebre negre molt
- julivert fresc
- Poseu les cloïsses en un bol amb aigua freda i sal, 30 min, perquè deixin anar la sorra. Escorreu-les i reserveu-les.
- Salpebreu els lloms de lluç i reserveu-los.
- Peleu els alls i talleu-los a làmines fines. Escalfeu l’oli d’oliva verge extra en una cassola ampla i enrossiu-hi els alls amb el bitxo.
- Retireu part dels alls quan siguin daurats i reserveu-los per acabar el plat.
- Afegiu el peix a la cassola, amb la pell cap avall, i coeu-lo a foc suau, movent la cassola amb moviments circulars, perquè l’oli emulsioni amb la gelatina del peix.
- Incorporeu-hi el vi blanc i el fumet de peix, i continueu movent la cassola fins que la salsa quedi lligada.
- Afegiu-hi les cloïsses, tapeu la cassola i coeu-ho uns minuts, fins que s’obrin.
- Rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi julivert fresc picat i acabeu el plat amb els alls daurats reservats.
- Serviu el peix ben calent amb la salsa pil-pil i les cloïsses al voltant.
