Merluza y almejas al pil-pil
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 400 g de almejas
- 3 dientes de ajo
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla pequeña
- 4 lomos de merluza de unos 160 g
- 80 ml de vino blanco
- 80 ml de fumet de pescado
- sal
- pimienta negra molida
- perejil fresco
- Ponga las almejas en un bol con agua fría y sal, 30 min, para que suelten la arena. Escúrralas y resérvelas.
- Salpimiente los lomos de merluza y resérvelos.
- Pele los ajos y córtelos en láminas finas. Caliente el aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha y dore los ajos con la guindilla.
- Retire parte de los ajos cuando estén dorados y resérvelos para terminar el plato.
- Añada el pescado a la cazuela, con la piel hacia abajo, y cuézalo a fuego suave, moviendo la cazuela con movimientos circulares, para que el aceite emulsione con la gelatina del pescado.
- Incorpore el vino blanco y el fumet de pescado, y continúe moviendo la cazuela hasta que la salsa quede ligada.
- Añada las almejas, tape la cazuela y cuézalo unos minutos, hasta que se abran.
- Rectifique de sal y pimienta, añada perejil fresco picado y termine el plato con los ajos dorados reservados.
- Sirva el pescado bien caliente con la salsa pil-pil y las almejas alrededor.
