¿Cómo se marida una alcachofa?
Seguro que has oído que la alcachofa es enemiga del vino. Por suerte, sabemos que con un poco de teoría y mucha práctica le podemos encontrar más de una pareja que le haga honor
¿Qué es lo que hace tan especial y a veces complicada la alcachofa? La cinarina, un ácido fenólico que le da el sabor característico. Y este no es solo uno de los causantes de la amargura de la alcachofa, sino que tiene la capacidad de modificarnos temporalmente el sentido del gusto.
Todo esto lo sabemos gracias al sumiller Ferran Centelles, que hizo un estudio exhaustivo de esta relación —hasta entonces fatal— entre la alcachofa y el vino. No tenemos tiempo de ponernos muy científ
