Com es marida una carxofa?
Segur que has sentit que la carxofa és enemiga del vi. Però si ets amant d’aquesta hortalissa, estaràs d’acord que cal buscar-hi una solució. Per sort, sabem que amb una mica de teoria i molta pràctica li podem trobar més d’una parella que li faci honor
Què és el que fa tan especial i de vegades complicada la carxofa? La cinarina, un àcid fenòlic que li dona el gust característic. I aquest no és només un dels causants de l’amargor de la carxofa, sinó que té la capacitat de modificar-nos temporalment el sentit del gust.
Tot això ho sabem gràcies al sommelier Ferran Centelles, que va fer un estudi exhaustiu d’aquesta relació —fins aleshores fatal— entre la carxofa i el vi. No tenim temps de posar-nos gaire científics perqu
