Arroz con carrillera de cerdo y rebozuelos
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1 carrillera de cerdo grande o 2 pequeñas, deshuesadas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla de Figueres grande
- 80 ml de vino rancio
- 4 tomates pera
- 200 g de rebozuelos
- 360 g de arroz bomba
- 1,1 l de caldo de pollo o de verduras
- sal
- pimienta negra
- Cortad la carrillera de cerdo en filetes bien finos y doradla en la cazuela con aceite. Reservadla.
- En el mismo aceite, dorad la cebolla cortada en brunoise. Cuando empiece a coger color, volved a añadir la carrillera de cerdo y dejadla dorar lentamente.
- Verted el vino rancio y dejad consumir el alcohol.
- Rallad los tomates. Incorporadlos a la cazuela y cocedlo lentamente hasta que se evapore el agua del tomate.
- Incorporad los rebozuelos a la cazuela y cocedlos a fuego suave hasta que se evapore el agua que suelten.
- Añadid el arroz. Integradlo todo bien para que quede bien nacarado (debe coger un tono perlado). Verted el caldo caliente, a punto de ebullición.
- Dejadlo cocer; removedlo de vez en cuando para que no se pegue, al principio, 5 min a fuego fuerte. Después bajad el fuego y dejadlo 5 min más.
- Salpimentadlo y los últimos 5 min cocedlo a fuego más o menos potente, según el líquido que quede en la cazuela. Dejadlo reposar 5 min.
