Quinoa con calabaza y champiñones
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- ½ calabaza cacahuete pequeña
- 2 hojas de laurel
- 200 g de champiñones
- 300 g de quinoa
- 600 ml de caldo de verduras
- sal
- pimienta negra
- Cortad la cebolla en brunoise y picad el ajo. Doradlo todo en la cazuela con aceite, a fuego lento, hasta que empiece a coger color.
- Pelad la calabaza, retiradle las semillas y cortadla en daditos. Añadidla a la cazuela, con el laurel.
- Retirad los pies a los champiñones, peladlos y laminadlos. Añadidlos a la cazuela cuando la calabaza esté cocida y cocedlos 2 min.
- Enjuagad la quinoa bajo un chorro de agua fría y calentad el caldo de verduras.
- Incorporad la quinoa a la cazuela, integradla bien, para que absorba los gustos del sofrito, y verted el caldo caliente.
- Cocerlo todo a fuego medio hasta que la quinoa esté cocida, con un halo transparente alrededor. Salpimentarla al final.
- Dejad reposar la quinoa 5 min y servidla.
