8 propuestas para disfrutar de la caza en la cocina
Jabalí, liebre, perdiz y ciervo vuelven a las cartas catalanas: recetas de territorio, cocinadas a fuego lento y reinterpretadas a menudo con una mirada contemporánea
Cuando llega el otoño, la caza vuelve a las cartas de algunos restaurantes catalanes que mantienen viva una de las tradiciones más antiguas de nuestra cocina. Jabalí, liebre, perdiz, ciervo o becada protagonizan platos de sabores intensos, cocciones largas y salsas profundas que piden tiempo y oficio.
Cada plato es una manera de entender el territorio: recetas heredadas de campesinos y cazadores que los cocineros reinterpretan con técnica y una mirada contemporánea que no pierde la raíz
