Tortilla de ceps con parmesano

Tipo de plato

Huevos y lácteos

Tipo de dieta

Limpie los ceps con un trapo húmedo o un pincel, para retirar los restos de tierra. Córtelos en láminas no muy finas.
Pele el ajo y píquelo bien pequeño.
Ponga el aceite de oliva virgen extra en una sartén y añada el ajo, déjelo cocer e incorpore los ceps, y saltéelos hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Salpimiente y reserve una parte para acabar la tortilla.
Bata los huevos en un bol con un poco de sal, pimienta negra y el parmesano rallado.
Incorpore los ceps salteados y mézclelo suavemente.
Caliente una sartén antiadherente con un chorro de aceite de oliva virgen extra y vierta la mezcla de huevos y ceps.
Cueza la tortilla a fuego suave hasta que cuaje por la base, pero quede melosa. (no la gire).
Sírvala con los ceps reservados por encima, un poco más de parmesano rallado, perejil fresco picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.