¿El aceite de oliva pierde propiedades cuando se calienta?
¿Se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra sin miedo? El calor le hace perder parte de los polifenoles, pero conserva suficientes para protegernos, e incluso mejora algunas preparaciones
Pocos ingredientes concentran tanta sabiduría culinaria y tanta evidencia científica como el aceite de oliva. Es la columna vertebral de la dieta mediterránea y está presente en las mesas catalanas desde tiempos inmemoriales. Pero hablamos de un producto complejo que se comporta de maneras muy diversas según cómo lo usemos. ¿Vale la pena consumirlo siempre crudo? ¿El calor destruye sus beneficios? Las respuestas no son simples, pero ayudaremos a resolver las dudas.
Tres aceites, tres
