L'oli d'oliva perd propietats quan s'escalfa?
Es pot cuinar amb oli d’oliva verge extra sense por? La calor li fa perdre part dels polifenols, però en conserva prou per protegir-nos, i fins i tot millora algunes preparacions
Pocs ingredients concentren tanta saviesa culinària i tanta evidència científica com l’oli d’oliva. És la columna vertebral de la dieta mediterrània i està present a les taules catalanes des de temps immemorials. Però parlem d’un producte complex que es comporta de maneres molt diverses segons com el fem servir. Val la pena consumir-lo sempre cru? La calor en destrueix els beneficis? Les respostes no són simples, però ajudarem a resoldre els dubtes.
Tres olis, tres qualitats
