Carles Larriba: "Quiero potenciar productos y elaboraciones catalanas, sobre del Penedès"
Este joven estudiante del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT ha pasado por las cocinas de 7Portes y Disfrutar, y difunde contenidos en catalán en Instagram y TikTok. Será el primer cocinero de La Primera Reserva by Segura Viudas
¿Qué significa formar parte del proyecto La Primera Reserva by Segura Viudas?
Un placer y todo un honor. Para cualquier cocinero, la primera reserva, la primera reseña y el primer servicio con tu nombre en la puerta es un momento que te marca para siempre. Y Segura Viudas me ha dado exactamente eso: un escenario real donde plasmar mi visión y abrirme las puertas al mundo. Que una empresa como esta cuente contigo, con tanto arraigo al producto y al territorio, es un privilegio y una apuesta muy potente. Compartimos valores y la propuesta conjunta tiene sentido.
Tanto Segura Viudas como su cocina comparten el respeto por las raíces. ¿Cómo se traduce esto en el menú?
He hecho una propuesta que quiere potenciar productos y elaboraciones catalanas, sobre todo productos del Penedès, y que mariden a la perfección con los vinos y cavas de Segura Viudas. Damos importancia al melocotón del Ordal, al gallo negro del Penedès... pero también a elaboraciones y técnicas extranjeras, como un koji, un miso o un tiradito con productos de aquí.
¿Qué ingrediente no falta nunca en su despensa?
Te diría que el ajo y la cebolla, que son básicos importantísimos, en la cocina, pero en realidad doy mucho valor a la temporada y, por lo tanto, siempre intento tener ingredientes de cada momento del año: tomates en verano, setas en otoño...
¿Qué producto le falta por probar y se muere de ganas?
El piure, un marisco chileno que parece una roca por fuera y que por dentro tiene unas bolas rojas comestibles.
El viaje gastronómico de su vida sería...
Por suerte, ya lo he hecho: a Perú. Un país que, en el ámbito gastronómico, es una auténtica pasada, con una cocina compleja y muy interesante.
La primera receta que preparó fue…
Cuando en casa hacíamos pasta y yo tenía cuatro o cinco años, ya cogía menta del jardín, la picaba y la añadía a la salsa.
¿De qué receta le gustaría haber sido el autor?
No creo que las recetas tradicionales deban tener un autor concreto. Los platos de alta cocina, que sí que tienen un autor, los veo más como arte, pero las recetas son de todo el mundo.
¿Quién fue su maestro?
Obviamente, los cocineros de todos los restaurantes por los que he pasado, donde he aprendido las grandes bases de la cocina, pero diría que también he aprendido mucho de YouTube.
