A la inauguración de la Ruta han sido presentes varias personalidades, como Gerard Figueres, regidor de Promoción Económica y Proyección Exterior del Ayuntamiento de Vilanova y la Geltru, que ha sido el encargado de dar la bienvenida a los invitados y a los medios de comunicación; Núria Carbón, presidenta coordinadora del Gremio de Hostelería del Alto y el Baix Penedès, que ha explicado las novedades de este año, y Neus Lloveras, alcaldesa de Vilanova i la Geltrú, que ha hablado sobre la singularidad del xató y su importancia por el territorio del Grande Penedès.
El Xató Tapa es una ruta de tapas especializadas en el xató, donde diferentes restaurantes de las comarcas xatonaires ofrecerán las tapas más originales y elaboradas con este producto. La Ruta, que durará hasta el mes de abril, incorpora más de 70 establecimientos, un 20% más que el año pasado, que realizarán propuestas culinarias basadas en el xató a sus cartas y menús. La Ruta del Xató está considerada como una aventura gastronómica originaria de las tierras del Alto y el Baix Penedès y el Garraf y que está muy ligada a los vinos de la DON Penedès. Incluye más de 200 propuestas de ocio, cultura, enoturisme, espectáculos, museos, degustaciones, concursos, xatonades populares, escapadas temáticas y actividades para disfrutar con la pareja, la familia o con los amigos.
Para quien no lo sepa, el xató es un plato tradicional catalán que se elabora con escarola, bacalao, atún, anchoas y seitons. Aún así, el ingrediente secreto y más delicioso es la salsa, que trae almendras, avellanas, ajo, nyores, pan, vinagre, sal y aceite de oliva. Cada comarca hace el xató de una forma diferente, pero todos son igual de sabrosos. El xató es un plato que se come con tenedor y cuchillo, y para marcar la diferencia la Ruta quiere implantar la costumbre de comer el plato en pequeño formato, con tapas.
Fuerte presencia en las redes sociales
Para difundir la Ruta del Xató, se ha puesto énfasis en las redes sociales mediante los perfiles oficiales de siempre pero también con la creación de avatares y perfiles que representan un prototipo de xató para cada población: la Nieves de Vilanova, la Viñeta de Sitges, Raimon de Vilafranca, la Anna de Vendrell y en Pere de Calafell. Estos personajes son los encargados de escenificar la sana rivalidad entre las poblaciones de la Ruta, a pesar de que cada una de ellas tiene su propia receta tradicional y característica. Son muy frecuentes las discusiones para ver cuáles son los ingredientes ideales para el xató, cuál es la mejor receta o la más antigua o qué es el mejor plato de xató.
Además, en esta edición se estrena un nuevo logotipo, con la forma del mortero pero más moderno y con las líneas más simplificadas, para darle un aire más fresco. El color del logotipo está basado en el color de la salsa del xató, y se subraya el carácter festivo de la Ruta. Está diseñado por la agencia de comunicación Adn Studio y ayudará a identificar todos los establecimientos participados a la campaña.
Recetas de las comarcas xatonaires
Vilafranca del Penedès
En primer lugar se pone a remojo el bacalao y el atún. Se lavan muy bien todos los ingredientes y se coge un mortero para trinchar los ajos, el bitxo, el pan tostado y las galletas maria, y añadiendo la pimienta roja, el aceite, el vinagre y la sal. Se mezcla todo ello y se remueve muy bien. Es recomendable prepararlo el día antes y guardarlo a la nevera porque se enfríe. La salsa se añade al mismo momento de servir el xató.
Ingredientes del xató
- Lechuga o escarola: 2/3 piezas
- Bacalao remojado y rasgado: 600 g
- Atún salado: 250 gramos
- Anchoas: 12 filetes
- Olivas arbequines: 200 g
- 4 ajos escalivats
- 4 ajos crudos
- 1 pequeño bitxo
- 2 cucharadas de pimienta roja
- 3 galletas maria
- 4 trozos de pan tostado
- 1/2 l de aceite de oliva virgen
- 1 dl de vinagre de y
- Sal
- Pimienta roja dulce
Primero se coge un mortero, se pone sal y se van trinchando en este orden las almendras y las avellanas, hasta conseguir una pasta muy fina. A continuación la cebolla, la nyora (previamente escalada y sin piel), el bitxo (optativo), la pimienta roja, un poco de pimienta negra y el pan frito. Finalmente, los ajos, los tomacons, el aceite y el vinagre. Cuando se ha acabado la salsa, se mezcla con la escarola, que tiene que estar muy limpia y escurrida. Se deja reponer unas horas y cuando se tiene que servir el plan, se decora con el bacalao rasgado, el atún, los filetes de anchoa y las olivas arbequines. Se puede acompañar de tortillas de alcachofas, judías o de morcilla negra.
Ingredientes del xató
- 2 piezas de escarola
- 120 g de bacalao
- 120 g de atún
- 4 filetes de anchoa
- 80 g de olivas arbequines
- 100 g de almendras
- 80 g de avellanas
- 1 pieza de nyora escaldado
- 1/2 pieza de bitxo (optativo)
- 1 rebanada de pan frito
- 1/2 pieza de cebolla escalivada
- 1/2 pieza de cabeza de ajos escalivada
- 3 piezas de tomacons escalivats
- Aceite Sal
- Vinagre
- Pimienta roja
- Pimienta roja dulce
Antes que nada se tiene que coger un mortero, poner sal y trinchar uno por uno los ingredientes en un orden concreto: las almendras, las avellanas y los ajos, para conseguir una pasta muy fina. Se añade el pimiento romesco, el pan frito, la pimienta roja y la pimienta blanca. Finalmente, los tomacons, el aceite negro y el vinagre. Un golpe acaba la salsa, se mezcla con la escarola, muy limpia y escurrida. Se deja reponer unas horas y a la hora de servir el plato se decora con el bacalao rasgado, el atún, los filetes de anchoa y las olivas arbequines. Siempre acompañado de tortillas de alcachofa, de judías o morcilla negra.
Ingredientes del xató
- 2 piezas de escarola
- 120 g de bacalao rasgado
- 4 filetes de anchoa
- 120 g de atún
- 80 g de olivas arbequines
- 100 g de almendras
- 100 g de avellanas
- 1/2 de pimiento romesco previamente escaldado (sólo la pulpa)
- 1 llesqueta de pan frito
- 5 piezas de grandes de ajo escalivats
- 1/2 de ajo crudo
- 2 piezas de tomacons
- 250 g de aceite
- Vinagre al gusto
- Sal
- Pimienta blanca
- Pimienta roja dulce
Vilanova i la Geltrú
Picáis en un mortero los grandes de ajo con la sal porque no salten. Un golpe muy aplastados, se tienen que añadir las almendras y las avellanas y trabajarlo bueno hasta que se forme una pasta homogénea. Raspáis la parte interior de las nyores y añadís la pulpa obtenida al mortero. Cuando esté todo homogeneizado, ponéis la miga de pan con vinagre, un poco escurrida, y continuáis trabajándolo. Después se tiene que añadir aceite mientras se remueve bien y servirlo a los platos. Se tiene que acompañar con atún, bacalao. seitons y olivas.
Ingredientes del xató
- 200 g de bacalao rasgado y desalinizado
- 2 piezas de escarolas
- 150 g de atún rasgado y desalinizada
- 18 filetes de seitó desalinizados
- Olivas arbequines y negras
- 2-4 ajos grandes
- 35 piezas de almendras
- 12 piezas de avellanas tostadas
- 8 piezas de nyores escaldados
- Molla de pan empapa de vinagre
- Aceite a voluntad
- Sal
