Michele Martino, pizzaiolo y copropietario de la pizzería MAMA –junto a Francesco Schiavone–, ha anunciado un proyecto gastronómico con la pizza napolitana como eje central. Bajo el nombre de MAMA en Tour, Martino propone un viaje culinario por cuatro países: Italia, Grecia, Francia y España.
Entre los meses de febrero y mayo, MAMA presenta cada mes una pizza especial inspirada en la gastronomía de cada país. Para llevar a cabo el proyecto, Michele Martino ha contado con la colaboración de cuatro chefs de Barcelona, que han contribuido aportando su visión personal.
El recorrido inicia en febrero con la Pizza Milani, creada en colaboración con Gabriele Milani (Al Grano Bistró), que ofrece una combinación de ragú de ‘nduja, stracciatella ahumada y pesto de rúcula. En marzo, Stefanos Balis (Margarit) traslada a sus clientes a Grecia con la Pizza Balis, que incorpora ingredientes como el seitán marinado, la tarama o la oliva deshidratada.
Durante abril, el chef Pachi Rodríguez (Âme) plantea la Pizza Rodríguez en homenaje a la cocina francesa a través del confit de pato, chalotas caramelizadas y nueces. Finalmente, el viaje llega a su fin con la Pizza Peña de la mano del chef Oliver Peña (Teatro) quien evoca la tradición catalana con botifarra de perol, puerro asado y salsa romesco.
Pueden encontrar toda la información en la web de MAMA: https://www.mamapizzeria.es/
Titulares alternativos:
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