Conejo, carne sana y versátil

Paletilla. La extremidad anterior. Diferenciada del tronco y unida a este a través del cartílago, que remata la parte más alta y triangular de la pieza. Larga y adelgazada, la carne es más tierna, al ser una musculatura menos implicada en el movimiento que la del muslo y el lomo. La más apreciada.

Muslo. La extremidad posterior. Integrada en lo que se denomina 'lomo', a pesar de corresponder a la riñonada. Gruesa y achaparrada, la carne es un poco estoposa. Requiere una cocción más corta que la paletilla.

Lomo. Parte del vientre, a continuación de las costillas e integrada en los muslos. Presentada a veces con los muslos y sin separar los dos lados (varón). Con una parte unida a la osamenta, de textura parecida al muslo, y otra parte, la pared del vientre, llana y delgada, más tierna. Segunda en el 'ranking' por comodidad de consumo. A veces, la parte que incluye las últimas costillas también se separa y se ofrece como una variante del lomo y para ser hecha a la brasa.

Costillas. Parte del tórax, con muy poca carne, puesto que el lomo, ancho y grande en la parte del vientre, se adelgaza mucho. La parte menos valorada, que casi nunca se consume sola. Mayoritariamente destinada a dar sabor al arroz.