La coca de San Juan en ocho ideas

Pese a la variedad de hoy en día, originariamente la comida célebre era la coca de piñones, pero los panaderos, para hacerla más atractiva, añadieron frutas confitadas hará ahora siglo y medio. Históricamente, la coca de San Juan era redonda, para rendir culto al sol. Es un dulce tradicional de la gastronomía catalana, el sabor más típico de las verbenas de San Juan, que siempre va acompañado de una copa de cava. Eso también ha variado con el tiempo, porque antiguamente se bebían vinos dulces o rancios.

Si sois de los que os encanta celebrar la verbena de San Juan y sabéis que os espera una larga noche, optad por las sigüientes cocas para tener más energía: la de crema, que dobla cualquier otra en colesterol, y la de piñones, líder en grasas, pero insaturadas, mucho más saludables desde el punto de vista cardiovascular. La de 'llardons', en cambio, es campeona en grasa saturada, pero por poco.

La costumbre de remojarla con cava es de hace cuatro días; hace cinco, se ponía vino. En el momento de escogerlos, tened en cuenta que una coca de crema o fruta combina perfectamente con un seco o un semiseco.

Cuestan la mitad, pero la calidad es muy diferente. Normalmente traen menos condimento, no son del día y ya han perdido el sabor y la frescura. Estas cocas traen conservantes, colorantes y azúcares que son nocivos para nuestro organismo. Así pues, las cocas artesanas de las pastelerías llevan menos sustancias nocivas pero se tienen que consumir el mismo día.

Los nutricionistas aconsejan comer coca esporádicamente por el elevado contenido en calorías, azúcares, grasas y colesterol, y recomiendan unos 100 gramos por cabeza. Las cocas artesanas no tienen sustancias nocivas como los conservantes, colorantes y edulcorantes. Así pues, es más recomendable dentro de una dieta saludable optar por la coca de la pastelería. Podéis comer de vez en cuando para desayunar, merendar o como postre. Contiene una notable cantidad de proteínas, grasas e hidratos de carbono, y, por lo tanto, es una buena fuente de energía.

La verbena de San Juan es una noche especial, de felicidad y que da la bienvenida al verano. En muchos casos, es la ocasión para reunir a la familia o los amigos. Si os gusta cocinar, es una buena fecha para sorprender a los invitados con una coca de San Juan casera. A buen seguro que será más buena que la del supermercado y, además, le podéis dar vuestro toque personal. En el CUINA encontraréis algunas recetas, que podéis innovar y hacer propias, para crear vuestra coca.