OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!
La opinión de la directora

Amar Barcelona, el nuevo restaurante de Rafa Zafra, en el Palace

El chef sevillano convierte el restaurante del cinco estrellas más antiguo de barcelona en un punto de encuentro para los amantes de la cocina de producto.

RAFA ZAFRA

RAFA ZAFRA

El pasillo por donde se accede al nuevo local de Rafa Zafra a Barcelona está flanqueado, por la banda derecha, por unas vitrinas que exhiben las joyas del restaurante: el producto excepcional con que elabora sus recetas el chef sevillano, que también es al frente del Estimar, en la ciudad condal y a Madrid, y de Casa Jondal, en Ibiza.

DELANTALES2

Abierto a finales de abril, el nuevo restaurante gastronómico del Palace Barcelona, el cinco estrellas más antiguo de la capital catalana, quiere "aportar una cocina honesta, basada en la calidad del producto, apostando por la casualización del lujo en un entorno único y elegante", en palabras de Zafra. La carta de Amar Barcelona muestra la pasión por los productos del mar de este cocinero sevillano que profesionalmente explotó al Hacienda Benazuza de los Adrià. Además de sus productos fetiche, cómo el caviar (sublime, la tostada de pan de brioche, mantequilla y caviar) y las ostras, también hace guiños continuos a clásicos que formaron la carta del Ritz de Barcelona –como la langosta a la cardenale–, a la cocina tradicional catalana –cómo los buñuelos de bacalao o unas mantegoses judías de Santa Pau con atún y tocino–, a los hermanos Adrià –en el carpaccio de cigala, homenaje a Lo Hierva 1995– y a la técnica de la brasa (qué gambas de Rosas XXL!).

victor garcia

A la hora de los postres, con la chef pastelera Cristina Ramón, busca recuperar los sabores clásicos de la infancia, a pesar de que hace cocciones más cortas y rebaja el azúcar para obtener texturas más ligeras. La tostada de Santa Teresa XXL con helado de su embebido y el pastel de queso tibio son de traca. El equipo va rodado: tanto el chef, Gonzalo Hernández, y el segundo de cocina, Víctor García, cómo Pablo Wübbe, a la sala, hace casi una década que trabajan con Zafra (en Estimar, Tickets, Heart y Cala Jondal).

265CUINA portada

ESTA NAVIDAD, ¡HAZ TU MAGIA!

  • Ideas para las sobremesas más gourmets
  • Maria Nicolau

UN AÑO DE CUINA POR SÓLO 49,90€

SUSCRÍBETE

Números atrasados

© Som * La cultura de tots. Todos los derechos reservados. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Con la colaboración de:

Este sitio web utiliza 'cookies' propias para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios y, también, el análisis de los hábitos de navegación de los usuarios. Si usted continúa navegando, acepta la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador para, si así lo desea, impedir que éstas sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que esta acción podría ocasionar dificultades de navegación de la página web. Más información Acepto