La restauración postcovid. ¿Y ahora, qué?

Artículo publicado en el número 257 de la revista CUINA (marzo 2022)

Grupo de amigos brindando
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A partir de ahora, se harán estudios de las repercusiones que ha supuesto la covid y se podrán comparar los efectos de las diferentes medidas que se han aplicado en cada país. Los científicos hacen su trabajo, pero construir evidencias pide tiempos. haya o no haya, los poderes legislativos, ejecutivos y judiciales tienen que hacer la suya, calculando las posibilidades y los recursos. Y, en una situación así, la urgencia y la incertidumbre del momento complican extraordinariamente cada d