Preparación

  1. Cortar los tomates en dados. Ponerlos en una sartén con aceite, añadir sal y 50 g de azúcar.
  2. Cortar las cebollas a la juliana, muy finas, y cocerlas con aceite a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes.
  3. Añadir los otros 50 g de azúcar.
  4. Echar medio vasito de agua y dejar reducir hasta que se vuelva a ver el aceite.
  5. Sacar la pulpa de los pimientos, previamente escaldados en agua caliente. Aplastarla en un mortero con el perejil y deshacerlo todo con aceite. Escaldar el bacalao y hacer las hojas tal como salen.
  6. Hacer una capa de cebolla, una de tomate y una de hojas de bacalao. Repetir la operación y rociar con el aceite de pimiento y perejil.
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