Berenjenas con leche y almendras

Por Rosa Rajales Bru

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

1 kg de berenjenas
70 g de almendras tostadas
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 l de leche
sal

Berenjenas con leche y almendras

1 kg de berenjenas
70 g de almendras tostadas
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 l de leche
sal

Cortar las berenjenas a lo largo, sin llegar al final, para que no se rompan. Freír en una sartén con aceite, sin dorar.
Despacio, añadir en otro cazo y, cuando estén todas, cubrir con la leche, la almendra triturada (no muy fina) y sal. Tienen que hervir lentamente, para que la leche se espese y tome un tono dorado. Dejar reposar.
Se pueden tomar frías o calientes, mejor al día siguiente, pero manteniéndolas en la nevera.