Dorayaki de Sakura

Por Jordi Bordas

Los postres de los japoneses

Tipo de plato Postres

Raciones 10

Vegetariana Sin
lactosa

Para el bizcocho:

208 g de huevo
86 g de azúcar
17 g de miel
130 g de agua
1,6 g de sal
346 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
floja
11 g de impulsor

Para la compota de cereza:

Dorayaki de Sakura Becky Lawton

Para el bizcocho:

208 g de huevo
86 g de azúcar
17 g de miel
130 g de agua
1,6 g de sal
346 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
floja
11 g de impulsor

Para la compota de cereza:

Para el bizcocho: montar los huevos con el azúcar y la miel a media velocidad hasta obtener un batido esponjoso. Sin dejar de batir, añadir el agua y la sal y, cuando esté muy mezclado, dejar de batir.
Tamizar la harina con el impulsor y añadirla a la preparación anterior. Mezclarlo con cuidado. Dejarlo reposar 30 minutos en la nevera.
Poner, con una manga de pastelería, 40 g de masa en una sartén a fuego medio (100 ºC). Cocerlo por ambas caras. Hacer dos discos por cada dorayaki.
Para la compota: sacar los huesos de las cerezas. Triturarlas para hacer un puré y colarlo.
Poner el puré en un cazo y calentarlo a fuego lento, hasta llegar a unos 40 ºC. Añadir el azúcar y la pectina, mezclando continuamente con unas varillas. Traer la mezcla a 80 ºC, hasta que empiece a hervir y a espesarse. Retirarla del fuego y reservarlo en la nevera. La pectina es una fibra natural que espesará, con menos azúcar y tiempo de cocción, las conservas.
Entre dos discos de bizcocho dorayaki, poner 50 g de compota. Las boquillas de la manga de pastelería permiten hacer dibujos. Refrigerar hasta el momento de servir.