1. Cocer los vasitos de arroz 1 minuto al microondas. Dejars enfriar el arroz.
2. Pelar los tomates y el pepino y cortar a dados pequeños. Reservar.
3. Picar la albahaca y reservar.
4. En un bol mezclar el arroz con los dados de tomate y pepino, las olivas, la mozzarella y la albahaca.
5. Aliñar con un poco de aceite de oliva y salpimentar al gusto.
6. Decorar con unas tiras finas de cebolla de Figueres por encima y servir.