Preparación
- Picar y sofreír las cebollas en una cazuela.
- En una sartén, freír los ajos y el perejil. Triturar con el vino blanco. Añadir a la cazuela, con un cucharón de agua, unos 200 ml. Dejar que cueza 5 min. Añadir el lomo de congrio sin espinas, cortado en rodajas, y dejar cocer 15 min más a fuego lento.
- Cuando esté cocido, sacar el congrio del suquet y dejar enfriar. Sacar la piel y las espinas. Rasgar y aliñar la carne con aceite de oliva virgen extra.
- Para el derrame: limpiar el pimiento rojo, la cebolla tierna y los tomates maduros y cortar en dados de 1 cm. Mezclar las verduras y añadir el congrio y las judías de Santa Pau. Aliñar todo con el aceite del congrio y el vinagre.