Preparación
- Para la galleta de miel: poner en un bol todos los ingredientes y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Tapar y dejar reposar unas 6 h en el congelador.
- Hacer círculos de pasta de galleta encima de un silpat y cocer al horno a 160 ºC, 5 min. Hacer 4 para cada uno. Cuando estén muy dorados, dejar enfriar.
- Guardar en una caja con gel de sílice para que no cojan humedad. Si se have el mismo día, pueden aguantar 2 h, bien cerrados en una caja hermética.
- Para el granizado de miel y Casta Diva: poner el agua y la miel en un cazo y dejar que se disuelva bien. Apagar el fuego. Incorporar el Casta Diva y remover. Poner en un bote, cerrar y poner en el congelador unas horas para que coja cuerpo.
- Para la jalea de hidromel: poner a remojo en agua fría la hoja de gelatina para que se hidrate.
- Calentar una pequeña parte de hidromel. Cuando esté caliente, poner la hoja de gelatina y dejar que se disuelva. A continuación, incorporar la miel y disolver.
- Al final, incorporar el resto del hidromel y guardar en un bote. Poner en el refrigerador y dejar que coja cuerpo.
- Para la mousse de requesón con miel: poner las yemas y la miel en un bol al baño maría y montar. En un bol aparte, montar la nata sin que quede muy firme.
- Remojar las hojas de gelatina.
- Cuando las yemas de huevo estén espumadas, incorporar las hojas de gelatina hidratadas. Poner también la nata y mezclar con una espátula.
- Añadir el requesón de trapo aplastado con un tenedor. Mezclar. Poner en un bol y dejar en el refrigerador 2 h.
- Montaje: en un plato, montar un milhojas con la galleta de miel y la mousse de requesón. Alrededor, poner pequeñas porciones de jalea de miel y terminar con el granizado de miel y el Casta Diva.