Troba la teva recepta

Preparació

  1. Per a la galeta de mel: poseu en un bol tots els ingredients i mescleu-los fins que quedi una pasta homogènia. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar unes 6 h al refrigerador.
  2. Feu cercles de pasta de galeta al damunt d’un silpat i poseu-los a coure al forn a 160 ºC, 5 min. Feu-ne 4 per a cadascú. Quan estiguin ben daurats, deixeu-los refredar.
  3. Guardeu-los en una capsa amb gel de silici perquè no agafin humitat. Si els feu el mateix dia, poden aguantar 2 h, ben tancats en una capsa hermètica.
  4. Per al granissat de mel i Casta Diva: poseu l’aigua i la mel en un cassó i deixeu que es dissolgui bé. Apagueu el foc. Incorporeu-hi el Casta Diva i remeneu-ho. Poseu-ho en un pot, tanqueu-ho i poseu-ho al congelador unes hores perquè agafi cos.
  5. Per a la gelea d'hidromel: poseu en remull amb aigua freda el full de gelatina perquè s’hidrati.
  6. Escalfeu una petita part d’hidromel. Quan sigui calent, poseu-hi el full de gelatina i deixeu que es dissolgui. Tot seguit, incorporeu-hi la mel i dissoleu-ho.
  7. Al final, incorporeu la resta de l’hidromel i guardeu-ho en un pot. Poseu-ho al refrigerador i deixeu que agafi cos.
  8. Per a la mousse de recuit amb mel: poseu els rovells i la mel en un bol al bany maria i munteu-los. En un bol a part, munteu la nata sense que quedi gaire ferma.
  9. Remulleu els fulls de gelatina.
  10. Quan tingueu els rovells d’ou ben escumats, incorporeu-hi els fulls de gelatina hidratats. Poseu-hi també la nata i mescleu-ho amb una espàtula.
  11. Afegiu-hi el recuit de drap aixafat amb una forquilla. Mescleu-ho. Poseu-ho en un bol i deixeu-ho al refrigerador 2 h.
  12. Muntatge: en un plat, munteu un mifulls amb la galeta de mel i la mousse de recuit. Al voltant, poseu-hi petites porcions de gelea de mel i acabeu-ho amb el granissat de mel i el Casta Diva.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 feb

Taller sobre els colors de l'obento, la carmanyola japonesa

L’obento és la carmanyola japonesa per excel·lència. La seva elaboració és força...

24 feb

18a Xatonada Popular de Cubelles

A les comarques del Garraf i de l'Alt i Baix Penedès el xató és un plat que no pot faltar, i la...

24 feb

Enotast. Brunch amb vins de Can Roda

Després d'estrenar la Temporada 2019, l'Enotast torna amb una nova edició. L'encarregada de conduir aquesta...

11-24 feb

Jornades Gastronòmiques de la Galera de Cambrils 2019

Aquest febrer, Cambrils dóna el tret de sortida a un calendari ple d’activitats gastronòmiques...

Portada 224

RECEPTES AMB PASTANAGA, L'HORTALISSA MÉS VISTOSA

  • Deu àpats modernistes
  • Elogi de la cuina reposada

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto