Minicakes de queso y hierbas

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 6

Ingredientes

8 cortes de bacon
8 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos
100 g de queso emmental
Queso emmental
La asimilación de la presencia de ojos en el queso ya no es un falso patrimonio del gruyère. Hoy, quien más quien menos sabe que es el emmental quien sufre con más intensidad la fermentación propiónica que los origina. En la curación y con más o menos intensidad, según el tiempo que haya estado en la prensa y en el molde que da las ruedas características. Hecho originalmente con leche cruda —la única que la legislación suiza permite— coagulada, fragmentada, calentada, removida, escurrida en telas, prensada en molde, curada en salmuera y curada en cestas, hoy podemos comprar otros quesos tipo emmental preparados de manera similar, pero con leche pasteurizada. Empleado en nuestros lares para el gratinado fundido que ejemplifican, a diferencia de la tostación del parmesano, los macarrones caseros, su capacidad de fundir en caliente hace que intevenga también en la preparación de 'fondues'.
3 huevos
30 g de leche
100 g de margarina
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de eneldo
Eneldo
El perfume de esta hierba recuerda, como el del hinojo, al anís. Su uso se conoce desde antes de la Edad Media, cuando se consideraba que esta hierba tenía el poder de proteger de la brujería. La planta hace unos 30 cm, tiene un tronco frágil y unas hojas finas, con forma de aguja, de flores amarillas, muy pequeñas. En la cocina, combina a la perfección con pescados de carne grasa como el salmón, con vegetales como el pepino o la remolacha, con productos lácteos como el yogur, la nata o quesos frescos, con mariscos como la langosta o el bogavante, con huevos y con ensaladas y sopas. Es mejor romper las hojas a mano que no con el cuchillo. Ponedlo siempre en el último momento en las cocciones, para que no pierda su aroma. Y si hacéis una vinagreta, haced la justa, porque la acidez del vinagre o el limón lo oscurece rápidamente y le hace perder el aroma.
picado
1 cucharada de perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 cucharadita de levadura química

Ingredientes

8 cortes de bacon
8 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos
100 g de queso emmental
Queso emmental
La asimilación de la presencia de ojos en el queso ya no es un falso patrimonio del gruyère. Hoy, quien más quien menos sabe que es el emmental quien sufre con más intensidad la fermentación propiónica que los origina. En la curación y con más o menos intensidad, según el tiempo que haya estado en la prensa y en el molde que da las ruedas características. Hecho originalmente con leche cruda —la única que la legislación suiza permite— coagulada, fragmentada, calentada, removida, escurrida en telas, prensada en molde, curada en salmuera y curada en cestas, hoy podemos comprar otros quesos tipo emmental preparados de manera similar, pero con leche pasteurizada. Empleado en nuestros lares para el gratinado fundido que ejemplifican, a diferencia de la tostación del parmesano, los macarrones caseros, su capacidad de fundir en caliente hace que intevenga también en la preparación de 'fondues'.
3 huevos
30 g de leche
100 g de margarina
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de eneldo
Eneldo
El perfume de esta hierba recuerda, como el del hinojo, al anís. Su uso se conoce desde antes de la Edad Media, cuando se consideraba que esta hierba tenía el poder de proteger de la brujería. La planta hace unos 30 cm, tiene un tronco frágil y unas hojas finas, con forma de aguja, de flores amarillas, muy pequeñas. En la cocina, combina a la perfección con pescados de carne grasa como el salmón, con vegetales como el pepino o la remolacha, con productos lácteos como el yogur, la nata o quesos frescos, con mariscos como la langosta o el bogavante, con huevos y con ensaladas y sopas. Es mejor romper las hojas a mano que no con el cuchillo. Ponedlo siempre en el último momento en las cocciones, para que no pierda su aroma. Y si hacéis una vinagreta, haced la justa, porque la acidez del vinagre o el limón lo oscurece rápidamente y le hace perder el aroma.
picado
1 cucharada de perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
1 cucharadita de levadura química

Preparación

Poner los cortes de bacon entre varios papeles absorbentes de cocina. Introducir en el microondas 4-5 min a máxima potencia (tiene que quedar crujiente). Calentar el horno a 180 ºC.
Poner en el vaso los tomates secos y trocear programando 6 s, velocidad 7.
Verter en un bol y cubrir con agua caliente para hidratar.
Rallar el queso programando 10 s, velocidad progresiva 5-10. Sacar del vaso y reservar.
Trocear el bacon programando 3 s, velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.
Poner los huevos en el vaso y programar 3 min, 37 ºC, velocidad 4.
Añadir la leche y la margarina en trozos pequeños y programar 15 s, velocidad 3.
Incorporar las hierbas, los tomates escurridos, el queso y el bacon. Mezclar programando 10 s, velocidad 3.
Añadir la harina y la levadura y programar 5 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.
Verter la mezcla en moldes individuales o cápsulas de magdalenas y hornear 20-25 min.