1. Pelad los tomates sin escaldarlos y ponedlos en una bandeja. Echad sal fina y un poco de azúcar para sacar la acidez. Dejadlos reposar 20 min.
2. Poned los tomates en botes de vidrio herméticos y colocad los botes en una cazuela, cubiertos de agua. Cocedlos 1 h 15 min y dejadlos enfriar.
3. Usad estos tomates en conserva para untar rebanadas de pan de payés tostado, aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal.