Sándwich de brie con aceite de trufa negra

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

8 rebanadas de pan de cereales
160 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
100 ml de aceite de trufa
Aceite de trufa
Preparado de origen italiano, aunque poco tradicional, poniendo a macerar la seta —cepillada y lavada, y generalmente cortada en láminas de grosor variable— en aceite de oliva virgen extra unos días, o haciéndolo confitar, también en aceite de la misma calidad, a baja temperatura un buen rato. Hay dos variantes, preparadas, respectivamente, con trufa blanca y trufa negra: el primero es especialmente adecuado para aliñar platos de pasta y arroz, solo o transformado en salsa de queso. Por su parte, el aceite de trufa negra combina mejor con platos de carne, especialmente guisada, que potencian el sabor más intenso. Como en todos estos preparados, conviene tener presente que las esencias más o menos artificiales pueden permitir dar gato por liebre. Hace falta, pues, decantarse por marcas de confianza.
sal gruesa en escamas

Sándwich de brie con aceite de trufa negra

Ingredientes

8 rebanadas de pan de cereales
160 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
100 ml de aceite de trufa
Aceite de trufa
Preparado de origen italiano, aunque poco tradicional, poniendo a macerar la seta —cepillada y lavada, y generalmente cortada en láminas de grosor variable— en aceite de oliva virgen extra unos días, o haciéndolo confitar, también en aceite de la misma calidad, a baja temperatura un buen rato. Hay dos variantes, preparadas, respectivamente, con trufa blanca y trufa negra: el primero es especialmente adecuado para aliñar platos de pasta y arroz, solo o transformado en salsa de queso. Por su parte, el aceite de trufa negra combina mejor con platos de carne, especialmente guisada, que potencian el sabor más intenso. Como en todos estos preparados, conviene tener presente que las esencias más o menos artificiales pueden permitir dar gato por liebre. Hace falta, pues, decantarse por marcas de confianza.
sal gruesa en escamas

Sándwich de brie con aceite de trufa negra

Preparación

Cortar el brie en rebanadas finas y disponer encima de las rebanadas del pan de cereales.
Aliñar con el aceite de trufa y poner un poco de sal gruesa en escamas.
Cubrir con la otra rebanada de pan de cereales.