"Es llevar, pero hemos tomado la decisión de manera muy consciente", añade. Can Fabes fue el fruto de la dedicación apasionada de Santamaria. Y con la desaparición del cocinero, el febrero de 2011, mantener la estructura no ha sido fácil. "Toda la actividad de mi padre contribuía a hacer funcionar el restaurante", explica Regina, porque el establecimiento de Sant Celoni era el que empujaba el chef a abrir restaurantes a otros lugares del mundo, a pronunciar conferencias donde lo requirieran y a escribir textos y artículos para dar a conocer una manera de entender la cocina catalana muy particular.
Las tres estrellas que Can Fabes logró y mantener mientras Santamaria era el titular (1988, 1990 y 1994) empezaron a apagarse con su ausencia. El fichaje de Xavier Pellicer, reconocido por el trabajo al frente del Ábaco, no fue suficiente para conservar un estatus y unos costes que, con la crisis económica, se agravaron.
A pesar de la melancolia, la cena de mañana transcurrirá con total normalidad. A Can Fabes y al Elementos 4_12, el restaurante con el sello Santamaria abierto a un público más asequible, que también se despedirá.
