“És dur, però hem pres la decisió de manera molt conscient”, afegeix. Can Fabes va ser el fruit de la dedicació apassionada de Santamaria. I amb la desaparició del cuiner, el febrer de 2011, mantenir l’estructura no ha estat fàcil. “Tota l’activitat del meu pare contribuïa a fer funcionar el restaurant”, explica Regina, perquè l’establiment de Sant Celoni era el que empenyia el xef a obrir restaurants a d’altres indrets del món, a pronunciar conferències on el requerissin i a escriure textos i articles per donar a conèixer una manera d’entendre la cuina catalana molt particular.
Les tres estrelles que Can Fabes va assolir i mantenir mentre Santamaria n’era el titular (1988, 1990 i 1994) van començar a apagar-se amb la seva absència. El fitxatge de Xavier Pellicer, reconegut per la feina al capdavant de l’Àbac, no va ser suficient per conservar un estatus i uns costos que, amb la crisi econòmica, es van agreujar.
Malgrat la melancolia, el sopar de demà transcorrerà amb total normalitat. A Can Fabes i a l’Elements 4_12, el restaurant amb el segell Santamaria obert a un públic més assequible, que també s’acomiadarà.
