Diez establecimientos españoles, cuatro de los que catalanes, han seducido el paladar de estos profesionales: Casals (Sagàs), La Bodega de Can Roca (Girona), Hace falta Pep (Barcelona) y Dos Cielos (Barcelona). Entre los seis restantes hay el alicantino Nuevo Manolín y completan la selección cinco restaurantes vascos (Asador Etxerbarri, Bergasarán, Bodega Donostiarra, La Cuchara de San Telmo y Mugaritz).
De cada uno del centenar de locales que configuran la selección se destaca un plato y se define la cocina. En el caso de Casals el producto estrella es la morcilla casera, también el pollo, y precisamente son los hermanos Roca quién elogian una cocina "auténticamente local". El bistec tártaro es el plato más admirado a La Bodega de Can Roca, que para Thomas McNaughton es el restaurante donde ha tenido la oportunidad de disfrutar de la comida más maravillosa de su vida. El que seduce a Hace falta Pep son las croquetas y el pescado, que han hecho felices muchos paladares, entre ellos lo de Bobby Flay. Y finalmente, el establecimiento de los gemelos Torres cautiva por el ravioli de foie y para hacer una cocina "donde el equilibrio entre la tradición de sabores mediterráneos y la cocina moderna conviven en un equilibrio perfecto", según Curtis Stone.
