Deu establiments espanyols, quatre dels quals catalans, han seduït el paladar d'aquests professionals: Els Casals (Sagàs), El Celler de Can Roca (Girona), Cal Pep (Barcelona) i Dos Cielos (Barcelona). Entre els sis restants hi ha l’alacantí Nou Manolín i completen la selecció cinc restaurants bascos (Asador Etxerbarri, Bergasarán, Bodega Donostiarra, La Cuchara de San Telmo i Mugaritz).
De cadascun del centenar de locals que configuren la selecció se’n destaca un plat i se’n defineix la cuina. En el cas d’Els Casals el producte estrella és la botifarra casolana, també el pollastre, i precisament són els germans Roca qui n’elogien una cuina “autènticament local”. El bistec tàrtar és el plat més admirat a El Celler de Can Roca, que per a Thomas McNaughton és el restaurant on ha tingut l’oportunitat de gaudir de l’àpat més meravellós de la seva vida. El que sedueix a Cal Pep són les croquetes i el peix, que han fet feliços molts paladars, entre ells el de Bobby Flay. I finalment, l’establiment dels bessons Torres captiva pel ravioli de foie i per fer una cuina “on l’equilibri entre la tradició de sabors mediterranis i la cuina moderna conviuen en un equilibri perfecte”, segons Curtis Stone.
