Croquetas de jamón, alcachofa con huevo de codorniz y jamón, escalivada con vinagreta de jamón, sopa de guisantes con jamón, mantequilla de jamón o el toro Joselito (uno de los platos más aclamados al Tickets de Albert Adrià) son algunas de las 40 recetas que ya se pueden consultar al web. Cada semana se añadirán de nuevas y toda la información es muy visual. También se pueden encontrar consejos, y en el apartado Pro, abierto a todo el mundo, se recopilan técnicas para manipular correctamente el jamón.
Internacionalización del jamón ibérico
Con esta iniciativa Adrià y Gómez, en nombre de todos los productores españoles de jamón ibérico, no sólo quieren difundir las bondades del embutido, sino también potenciar la internacionalización. "Mi bisabuelo trajo el primer jamón ibérico que se vendió en Barcelona", recuerda el empresario, y de entonces no hace más de 60 años.
El jamón ibérico, el de máxima calidad, es un alimento considerado de lujo. Es un sabor exquisito, asociado al umami últimamente, y obtenerlo requiere su tiempo. "El jamón ibérico proviene de cerdos que pacen al campo y que sólo se alimentan de bellota", explica Gómez. "Y qué es el mejor cerdo para el jamón ibérico, el macho o la hembra?", pregunta Adrià, convencido que todavía falta mucha cultura gastronómica entre la ciudadanía y, incluso, entre el alta cocina. "La hembra, porque tiene más grasa", indica el experto. A Joselito los cerdos machos se capan y así se pueden aprovechar los dos sexos para obtener buenos jamones ibéricos. Y la carne fresca sólo tiene una estacionalitat de tres meses.
Convirtiendo el jamón en un concepto, con una utilidad clara y no sólo como el muslo de un cerdo, Ferran Adrià y José Gómez consideran que será más fácil darlo a conocer en todo el mundo. Y aquí es donde JoselitoLab también tiene una función para ciudadanos y cocineros extranjeros, puesto que se colgarán recetas relacionadas con varias tradiciones culinarias. Incluso el mismo productor ha puesto al servicio del alta restauración y de algunas tiendas gurmet del Estado español el aceite de Joselito o la 'coppa', una elaboración de raíz italiana para la cual han hecho falta cinco años de búsqueda.
