El cocinero siempre se ha mostrado un apasionado de las ostras, tanto por sus calidades nutricionales como por el sabor. A pesar de que él, dice, las prefiere crudas, también las sirve cocinadas, en muchos casos con una marcada influencia de la cocina japonesa, una cultura que es muy presente en la cocina de Adelf Morales. Algunos de los platos de ostras que han ido pasando por la carta del Topik son el tártaro de ostras y vieires con mayonesa de wasabi y guacamole y algas wakame; ostras con ponsu y huevos de salmón; ostra holandesa con mermelada de gintònic, y ensalada de ostras con su agua y anís estrellat. La variedad de platos con este molusco como protagonista incluye las ostras ahumadas, gratinadas, fritas —típicas de la zona de Hiroshima—, adaptadas a la idea de tapa, en carpaccio o abiertas y a la brasa con una salsa de soja, sake y lima.
Topik Restaurando.
Valencia, 199.
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