El cuiner sempre s’ha mostrat un apassionat de les ostres, tant per les seves qualitats nutricionals com pel sabor. Tot i que ell, diu, les prefereix crues, també les serveix cuinades, en molts casos amb una marcada influència de la cuina japonesa, una cultura que és molt present en la cuina d’Adelf Morales. Alguns dels plats d’ostres que han anat passant per la carta del Topik són el tàrtar d’ostres i vieires amb maionesa de wasabi i guacamole i algues wakame; ostres amb ponsu i ous de salmó; ostra holandesa amb melmelada de gintònic, i amanida d’ostres amb la seva aigua i anís estrellat. La varietat de plats amb aquest mol·lusc com a protagonista inclou les ostres fumades, gratinades, fregides —típiques de la zona d’Hiroshima—, adaptades a la idea de tapa, en carpaccio o obertes i a la brasa amb una salsa de soia, sake i llima.
Topik Restaurant.
València, 199.
08011 Barcelona
Tel. 93 451 09 23
