Para crear un parámetro, Rafael Vidal ha recorrido las diferentes provincias captando la esencia y la diversidad de la sartén. Un golpe hecho, 10 ingredientes se han proclamado indispensables: aceite, pollo, conejo, judía tierna, judía de la peladilla (garrofó), tomate, agua, sal, azafrán y arroz.
Aun así, el cocinero no ha querido descuidar las diferencias de las zonas y se aceptan variedades geográficas, como por ejemplo la alcachofa en Benicarló o el pato a la Albufera. Unas excepciones que parecen haber convencido todo el mundo y que han estandarizado una receta que en los últimos años se había difuminado mucho.
A lo largo de la campaña, Rafael Vidal tuvo el apoyo de una plataforma creada expresamente para la causa y otros chefs como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o José Andrés. Ahora, unos meses después, la Administración ha dado forma legal a la propuesta y la sartén valenciana ya puede presumir de tener DON.
