Per crear un paràmetre, Rafael Vidal ha recorregut les diferents províncies captant l’essència i la diversitat de la paella. Un cop fet, 10 ingredients s’han proclamat indispensables: oli, pollastre, conill, mongeta tendra, fesol de la peladilla (garrofó), tomàquet, aigua, sal, safrà i arròs.
Tanmateix, el cuiner no ha volgut descuidar les diferències de les zones i s’accepten varietats geogràfiques, com per exemple la carxofa a Benicarló o l’ànec a l’Albufera. Unes excepcions que semblen haver convençut tothom i que han estandarditzat una recepta que en els darrers anys s’havia difuminat molt.
Al llarg de la campanya, Rafael Vidal va tenir el suport d’una plataforma creada expressament per a la causa i d’altres xefs com Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui o José Andrés. Ara, uns mesos després, l’Administració ha donat forma legal a la proposta i la paella valenciana ja pot presumir de tenir DO.
