"Islandia era un país pobre hasta que aprendió del Estado español y de Portugal como pescar y aprovechar los recursos marinos", explicó Berglind Ásgeirsdóttir, embajadora de la isla, esta semana en una comida al restaurante Fermí Puig. Una excusa para conocer el bacalao desde la experiencia de los principales productores y constatar las calidades gracias a la mano del chef propietario del establecimiento.
El bacalao islandés se caracteriza para ser más pequeño y más grueso que el que se pesca en aguas rusas o noruegas. Esto hace que tenga unos lomos más molsuts, que la cocina catalana y vasca aprecian mucho. Portugal, en cambio, prefiere los pescados que pesca Rusia y Noruega, porque el uso que hace a la cocina es más cuantitativo que cualitativo, según indicaron los expertos en la materia.
Además, el sector de la pesca islandesa respeta escrupulosamente los periodos de veda de bacalao, porque no quiere desequilibrar el ecosistema marino. Sabe que la economía nacional depende en gran medida de este pescado, motivo por el cual tampoco se pesca cuando es la época de reproducción. Quiere cazar piezas carnoses, no ejemplares pequeños que difícilmente podría intercambiar.
Los representantes islandeses disfrutaron de la cocina de Fermí Puig, que los hizo descubrir todo un abanico de posibilidades con el bacalao. "Nosotros normalmente lo comemos con patatas o con mantequilla y poca cosa más. Os podemos proporcionar una materia primera de gran calidad, pero no podemos enseñaros ninguna receta porque no somos buenos en esto", reconocieron.
